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杏干的加工技术耳草属

2019-08-22

杏干的加工技术

(1)工艺流程

质料的选择→整顿→熏硫→干制→包装。

(2)操作要点

质料的选择和处置惩罚

选择肉厚、离核、味甜、纤维少,喷鼻气浓,果肉呈橙黄色的种类,充实成熟但不外熟的果实为质料。剔除残缺及成熟度不相宜的果实,按巨细分级、洗净,用利刀沿果实缝合线对切为两半,切面应腻滑整洁,除去果核(也有的不切开去核,为全果带核杏干)。切分后(看的不再切分,为半果去核杏干),将果片切面向上分列在筛盘上,不行堆叠。

熏硫

将艳服杏果片的筛盘送人熏硫室,熏硫3~4h。硫磺的用量约为鲜果重的0.4%。在熏硫前用3%盐水喷洒果面,有避免变色和勤俭硫磺的感化。熏硫优秀的杏果片,其核洼里应充斥计液,干制后的制品能坚持艳丽的金黄色或橙白色。

天然干制

果实熏硫后即放置在晒场,在日光下曝晒,到5~7成干时,叠置阴干至所请求的枯燥度。过度枯燥的杏干,应当是肉质柔嫩,不容易折断。用手紧握后松开,相互不容易黏着,将个体果片放在两指间捻压,没有汁液渗透。

人工干制

装载量7~9kg/m~2;初温50~55℃,终温70~80℃;枯燥时光10~12h。

包装

杏干的相宜水量为16%~18%,枯燥率为5:1,枯燥后的制品放在木箱中回软3~4d,将光彩差、枯燥不敷和破裂的拣出(举行再加工或别的分级),便可包装。

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